2021年6月4日

今晚8:00

新会文化馆非遗直播间

与您准时见面

带你“云”看新会非遗

为丰富活跃文化生活，加强非物质文化遗产传承保护，推动中华优秀传统文化创造性转化、创新性发展，区文化馆设立了“非遗直播间”栏目，通过邀请非遗传承人现场介绍、教授，生动形象地向广大群众展示我区丰富多彩的非物质文化遗产资源。

本期节目，我们一起“云”看古井烧鹅。

江门市新会区文化馆

非遗直播间第12期·古井烧鹅

古井的烧鹅制作有其独特之处，从选鹅到烧鹅，每一道工序都很讲究。

烧是讲究燃料、时间、火候的把握。燃料--古井烧鹅的烧炙必用明火；用柴定要荔枝树。有师傅尝试用柑树柴，虽也不错，但稍为逊色。荔枝木耐火、少烟、少树脂，这样在整个制作过程中，对烧炉保持恒温，又不给烧鹅带来烟味，以及使成品色泽透亮并带有荔枝木的清香，起到特殊作用。为淋漓尽致发挥荔枝柴的作用，还要先行彻底晒干，均匀劈破，适时添加。当然，如何掌握时间与火候，师傅有秘诀。

让我们跟着古井烧鹅制作技艺区级代表性传承人吕日新老师，深入了解古井烧鹅。

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