新会古井烧鹅是新会驰名特产,它是运用秘方制作,具新会地方特色的一项民间手工艺制作的食品。
传说当年南宋末年崖海大战后,负责宫廷制作烧鹅的御厨逃难隐居在银洲湖西岸,继续保留了烧鹅的制作技艺。而这独门绝技随时间和人情世事的变迁,在古井生根,历经700余年,也就成为了今天所被人颂赞的古井烧鹅。烧鹅是用本地的乌鬃鹅作主原料,以彻底晒干的荔枝木为燃料,用明火烧制。另配入传统的生抽王、砂糖、盐、酒、蒜茸、五香粉、汾酒、桂皮、茴香、陈皮等按不同的比例调成酱料烤制而成。烧鹅成品具有色泽光亮,皮香甜脆、肉滑骨酥、肥而不腻的特点。