5月20日，广东省人民政府发布《关于公布广东省第八批省级非物质文化遗产代表性项目名录的通知》，其中，烧腊制作技艺（新会古井烧鹅制作技艺）、蚝油制作技艺正式入选广东省第八批省级非物质文化遗产代表性项目名录。

烧腊制作技艺（新会古井烧鹅制作技艺）

蚝油制作技艺

正式入选

广东省第八批

省级非物质文化遗产代表性项目名录

据了解，省人民政府批准广东省第八批省级非物质文化遗产代表性项目名录（共计43项）和省级非物质文化遗产代表性项目名录扩展项目名录（共计72项），现予以公布。

通知要求，各地区、各部门要以习近平新时代中国特色社会主义思想为指导，按照国家和省有关法律法规和政策要求，坚持以社会主义核心价值观为引领，贯彻“保护为主、抢救第一、合理利用、传承发展”的工作方针，扎实做好非物质文化遗产代表性项目的保护、传承、传播和管理工作，切实提升非物质文化遗产系统性保护水平，弘扬优秀传统文化，为奋力开创文化强省建设新局面作出新的贡献。

1、烧腊制作技艺

（新会古井烧鹅制作技艺）

古井烧鹅制作技艺，是以广东省江门市新会区当地优质乌鬃鹅为食材，采用荔枝木烤制，并加入道地新会陈皮，独创湿料入味的特色技艺，包括宰鹅、烫毛、拔毛、充气、清内脏、填料、封腔、涮洗、上皮水、晾干、入炉、出炉等12道工序，精心烧制出炉的烧鹅色泽光亮，皮香甜脆，肉滑骨酥，肥而不腻。

古井烧鹅制作技艺可考历史已超百年，通过家族传承、行业经营传承、师徒传承的方式流传至今，古井镇“恒益商号”“平香商号”为主要传承群体。目前，古井镇聚集专营古井烧鹅商户20家，带动就业人员800余人，年产值约1亿元。该技艺对广东烧腊技艺，特别是“烧鹅文化”产生了深远影响，是粤菜文化的重要组成部分，具有丰富的历史、文化、科学、社会价值。

2、蚝油制作技艺

1888年，祖籍广东新会七堡的李锦记创办人李锦裳于珠海市南水镇开设一家小茶寮兼煮蚝出售维生。一天，煮蚝时因忙于工作而忘记关炉火，本该是奶白色的蚝汤变成一层厚沉于锅底、色泽棕褐色的浓稠液体，香郁扑鼻，味道鲜美，蚝油就这样意外熬制而成，他由此建立了李锦记蚝油庄。

1995年，第三代传承人李文达回到家乡新会建立李锦记全球最大的生产基地，并把传统蚝油制作技艺带回家乡。

李锦记蚝油一直坚持选用优质鲜蚝原料，坚守传统制作技艺：经过养殖鲜蚝、选料开蚝、熬制蚝汁、秘制蚝油4道工序。李锦记蚝油具有浓郁的鲜蚝味，入口细腻醇厚，蚝香扑鼻，能迅速提升任何食物的鲜味及香气。

李锦记蚝油一直广为粤菜所用，经过134年的发展，蚝油产品畅销至全球超过100个国家和地区，促进了中外饮食文化的融合。