田心腊鸭是新会双水镇田心村的传统美食，有过百年历史， 远近驰名。民国时期，村民摇着小船将田心腊鸭带到澳门出售。 1958 年，田心村承办了江门市食品出口公司腊鸭出口业务。上世纪 70 年代， 广东省食品出口公司以及广州、珠海、江门、肇庆、 阳江等省内的食品出口公司， 都出口田心腊鸭， 在田心村每年大 批量加工生产， 鸭源多数来自新会、台山、开平。 1978 年体制改革后，逐渐转型到个体户进行加工。

新会旧时流传有“腊味以腊鸭为最美味”的说法。为追求美味， 正宗的田心腊鸭鸭源选料是赶在农户晚稻割禾后， 在田里放 养吃稻谷和野食的鸭，尤其最好的鸭质就是“埠鸭”和“催米鸭”， 用精盐腌制后， 曝晒在阳光下， 北风晾干而成； 腊鸭重量越大级 数越高、价钱越贵； 以肥、嫩、干为上， 凡鸭腿丰满、近翼部分 肉厚的为肥鸭， 凡皮肉光滑、鸭嘴较软的为嫩鸭。田心腊鸭皮薄金黄半透明， 香醇浓郁， 清香扑鼻，是滋阴降火润燥之物，更有养胃、利水消肿、补虚养身的功效。