近日，江门市人民政府公布江门市第九批非物质文化遗产代表性项目名录共计34项。其中，我区的冈州古琴斫制技艺、临潮米酒酿制技艺、大泽糍仔制作技艺、石板沙黄沙蚬烹饪技艺、蔡李佛医药、赛龙舟（大泽龙舟）这6个项目入选江门市第九批非物质文化遗产代表性项目名录，并予以公布。

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江门市第九批非物质文化遗产代表性项目吧！

冈州古琴斫制技艺

新会有1600历史，是广东历史文化名城，也是众所周知的岭南琴派发源地。新会隋唐为冈州，“冈州”是新会的别称。

冈州古琴斫制技艺世代相传，积累了丰富经验。其斫制可分为琴胚制作、灰胎制作和上弦调音三大步骤，细分多达一百多个工序，每道工序都要精工细作，极其复杂。其斫制除了以前贤的“九德”（奇古透静润圆清匀芳）为基准外，还承载了儒家的理想人格和道家的自然精神，内涵丰富，意蕴深邃，尤其在琴铭、灰漆等方面表现出个性，达到琴之“四美”（良质、善斫、妙指、正心）。

斫琴是传统手工技艺，是一项复杂而艰辛的劳作，从选材到形制、灰胎制作、擦漆到配件制作，直到最后古琴成型，每道工序都浸透了斫琴师的心血、汗水和智慧，历代杰出的斫琴师更是不多。古琴的制作需要学习多种手工技能，更需要有相关的琴学修养；理解古琴弹奏的很多细节要求，清楚古琴这一乐器在审美方面的独到之处，才可能造出好琴。此外，古琴制作周期长、大漆过敏、劳动强度大，对制作者的动手能力和内在修养要求高。在现代社会，愿意学习并能够坚持的本土传人不易找到。外来音乐及时尚流行音乐的兴盛，更加剧了冈州古琴制作技艺濒危，需加大力度去保护和传承。

临潮米酒酿制技艺

临潮米酒历史悠久，醇香可口，驰名遐迩。新会人无论是喜庆盛宴，还是祭祖扫墓，临潮米酒从未缺席，深受群众喜欢。

酿酒为临潮传统，清乾隆年间已经出现，酿酒技术代代相传，至今已有200多年的历史。临潮酒厂设在三江镇临潮村，原称“临潮蒸酒铺”，创建于清末，至今已有近百年的历史。临潮米酒初聘外地著名酿酒师傅指导，生产工艺繁复，纯用大米蒸制，由选米到销售有几十个流程。概括主要有六道工序：选米—煮饭—混饼—发酵—蒸酒—储存。近代在传承中进一步弘扬临潮米酒的传统酿制工艺，还创新研制了火龙果酒、糯米酒、玉冰烧、山黄皮酒等十多个品种。临潮米酒一饮便知米酒具有独特的醇香，确实与众不同，由此远近驰名。该厂酿酒技术代代相传，既继承传统之精制技巧，又不断创新、提高产品质量。

近年，为适应市场需求，方便顾客携带，将原旧式埕装改为瓶装，酒瓶轻便美观，进入市场后，广受欢迎。不少华侨、港澳同胞慕名而来，购买几瓶带回海外馈赠亲友，共品家乡米酒，别有一番情趣与风味。

大泽糍仔制作技艺

大泽糍仔是远近闻名的一种地方特色美食，它是利用当地特有材料用手工制作出来的可口点心。

据传，大泽糍仔始创于宋元年间大泽当地一大户人家的厨娘之手。由于别具风味，成为大户人家祭祀及宴客之必备。后来，外传于世，厨娘后人等以此谋生，渐成地方特色食品，当地不少农家妇女也掌握制作糍仔的技艺。后来大泽糍仔成了当地茶楼的主打点心，特别是清明节拜祭祖先，大泽糍仔是大泽人惯用的最具特色的“斋菜”之一，必不可少。

大泽糍仔的用料一是糯米粉，选用上乘的“大糯”品种，传统是靠人工用“碓”将糯米舂成粉；二是馅料，主要是爆谷花，大泽人称之为“瓜卜”，传统用大铁镬炒制；三是花生油、蜜糖或麦芽糖等，将挑拣干净的爆谷花与煮熟的糖浆调和。料备好后，就要“打粉头”，粉头打得好，做出来的糍仔就绵软带韧，味美弹牙。粉头打好后，先搓成条状再截为短粒，每粒都揉成小球再压扁成饼状，放入馅料，包好搓圆。

大泽糍仔搓好后用油炸熟，金黄的糯米粉表皮包着泛白的二皮，二皮又裹着洁白的爆谷花，表皮又香又脆，二皮又韧又糯，“心花”芬芳甜蜜，糯香、麦香、花香在齿颊留连，馥郁不消。

石板沙黄沙蚬烹饪技艺

睦洲镇石板沙村近西江出海口，临近江门市饮用水源保护区，江水清澈无污染，水流湍急，带来大量的黄沙和微生物，江底沙多泥少，盛产正宗的睦洲黄沙蚬。它比一般的河蚬蚬身大，肉肥嫩，清甜味美，远近闻名，有“西江鲍鱼”美称，远胜一般泥蚬。

石板沙黄沙蚬的烹饪技艺要从捕蚬方式开始，传承古法捕捞，采用代代相传的特制捞蚬工具——蚬艇。蚬艇一侧系一排帆布版，即“水牛”，另一侧拖一排蚬撬，帆布利用水流的冲击带动船身，从而带动蚬撬缓缓地将藏在泥中的蚬扒进撬框里。蚬撬形似耙，隔间的缝隙刚好留住成年的黄沙蚬，体格较小的则漏掉，得以继续生长。渔民只在水流微急的情况下出海捕蚬，因为水流过慢，船不会动；水流过快，容易搅烂黄沙蚬。他们经常半夜出动，驶到江中熄火，顺着水流静待收获。在扒动的过程中，敏感的黄沙蚬立马将蚬壳紧紧闭合。用这种技艺捕捞的黄沙蚬，蚬身完整，个头均匀，没有泥味，这是石板沙黄沙蚬鲜香甜美的秘诀之一。

黄沙蚬的烹制方法有很多种，蒸、焗、烧、炒都可以，有油盐蒸黄沙蚬、卜卜蚬、芋头蚬肉煲、蚬肉鱼青丸、蚬粥等，各有风味，其中最经典也是最受欢迎的是油盐蒸黄沙蚬。油盐蒸黄沙蚬的第一步是将捕捞回来的黄沙蚬泡在净水中4-5小时，待蚬吐净细沙；第二步是取1.8斤浸泡后的黄沙蚬装入沥水篮中沥干水分；第三步是将黄沙蚬装进特制的平底碟中，加入一茶匙盐，慢慢加入三汤勺水，直至没过黄沙蚬，再均匀地浇一圈当地鲜榨的纯正花生油；第四步是平底碟摆上高压炉上，盖上盖子，开大火蒸约两分钟；这样做将黄沙蚬的鲜味发挥到淋漓尽致，令人唇齿留香，回味无穷。

石板沙黄沙蚬深受人们喜爱，许多游客慕名前来只为一尝黄沙蚬的鲜味。

蔡李佛医药

医武同源。武功高强的人多懂医术，尤其是医治跌打损伤。在蔡李佛拳派始创的同时，形成了蔡李佛医药。蔡李佛拳是中国武术一大流派，蔡李佛医药也就如影随形，成为岭南近代一大跌打伤科医派，主要分布于两广、港澳以及东南亚。

蔡李佛医药始创人陈享（1806－1875），广东新会京梅人，七至二十九岁先后拜陈远护、李友山和少林还俗和尚蔡福为师，修习武术及医术。他学成后返新会，于道光十六年（1836年）在家乡开办武馆，在县城开设“永胜堂”药店，传播拳术及行医。期间总结多年所学，钻研辑录传统医药学心得，编写武术训练教材。为纪念三位恩师，将武术、医药著作命名为“蔡李佛”，彰显尊师重道、饮水思源。

以后，蔡李佛医药随蔡李佛武术向四面八方传播。不久，陈享应清朝钦差林则徐邀请，往广州负责训练禁烟水勇。鸦片战争失败后，陈享重回新会，加强对门人的培训。1842年派出100多名男女弟子分赴两广各地开设44间武馆及带“胜”字号的药店。此后，太平天国运动，陈享弟子冯云山等众多蔡李佛人成为起义军的主要力量，蔡李佛武术、医药广泛应用于战场，得到了实战的检验和完善，尤其是中成药的发展达到了无比高度。

蔡李佛医药以蔡李佛武术为基础，与一般民间中医不同，掌握蔡李佛医药的是武师，他们武医兼修，长期“养气”“练气”、“调息运气”，擅长于运行内力，常用气功治疗的理念把经络打通，采取发气、导引、按跷、推拿与药物治疗配合，提升患者的免疫力和健康修复能力。

蔡李佛医药原以蔡李佛武馆为依托，武馆面向广大低层民众，低收费或不收费。各地正副“馆主”靠药店维持日常生活和开支，他们由新会京梅的“总馆”适时相互对调，组织比较严密。太平天国失败后，陈享及部分蔡李佛人逃亡到东南亚、美洲等地，蔡李佛武馆及医药体系受到严重冲击。

陈享晚年回国后，有意重建组织，无奈时过境迁，蔡李佛医药逐渐分散于民间，特别是民国时期，原“只许设店行医，不许江湖摆摊”的门规已不复存在。随着西医东渐，中医式微，蔡李佛医药濒临全面失传，几近消亡。

赛龙舟（大泽龙舟）

大泽赛龙舟是端午节前后一项深受当地群众喜爱的文体活动，已有百多年的历史了，其中以牛勒、西涌、长湾三处地方最为兴盛。

过去，大泽的大型龙舟赛。并没有举行过，各村只是每年的端午节在镇内的河涌进行划龙船巡游助兴，以示吉祥、平安和庆贺，所到之处呈现一派热闹气氛。牛勒的划“龙艇”比赛，可以说是大泽早期的龙舟赛活动。当时，端午节前后，各自然村都自行组织队伍，进行村与村之间的划“龙艇”比赛，牛勒河边建起的“龙艇亭”，就是早期划龙艇的印记。

改革开放后，牛勒、西涌、长湾都购置了新龙舟，为举办龙舟赛准备了条件。2003年后，大泽镇在每年的端午节都举行隆重的龙舟锦标赛。2016、2017年举办广东省首届、第二届传统龙舟争霸赛，规模盛大。