新会，是南粤历史文化名城，千年文脉，源远流长。在绵延1600多年的历史长河中，世代生活在这里的人们，给我们留下了种类繁多、风格独特、弥足珍贵的非物质文化遗产，这些非物质文化遗产已成为新会人融入血脉的共同记忆和文化基因。目前，我区拥有国家级非遗项目4个，省级非遗项目6个，数量居全市第一。如今，这些传统文化和技艺在传承与创新中正绽放着新的芳华。新会发布开设《新会非遗》专栏，带大家一一走近新会非物质文化遗产项目，感受文化魅力，增强文化自信，凝聚新会高质量发展合力。

省级非物质文化遗产：

蚝油制作技艺

李锦记蚝油制作技艺的诞生与珠江口岸自古以来是中国东南沿海重要的“蚝乡”有紧密关联。在宋元时期，珠江口一带培育出“浅滩底养蚝法”，从东岸的深圳、香港到西岸的澳门、香山沿海，形成了众多蚝田。澳门旧称“濠镜澳”“濠江”，“濠”字由“蠔（蚝）”衍化而来。

1888年，祖籍广东新会七堡的李锦记创办人李锦裳先生于珠海市南水镇开设了一家小茶寮兼煮蚝出售维生。一天，煮蚝时因忙于工作而忘记关炉火，当炉灶传来浓烈香味时，本该是奶白色的蚝豉汁变成一层厚厚沉于锅底、色泽棕褐色的浓稠液体，香郁扑鼻，味道鲜美，蚝油就这样意外熬制而成，后来他由此建立了李锦记蚝油庄。

李锦记蚝油制作有“养殖生蚝—选料开蚝—熬制蚝汁—秘制蚝油”四道工艺流程。从生蚝制作成蚝油，百年来积累的经验、知识、技能所揭示的制作机理，技术难度大、保密程度高，是最关键的非物质文化遗产要素，也是李锦记蚝油的核心竞争技术。

1995年，李文达先生回到家乡新会设厂，把传统的蚝油制作技艺带回家乡。李锦记蚝油生产技艺独特，由农田到餐桌经过多项工序，由上等鲜蚝提炼成为鲜美的棕褐色蚝汁，再经过调配及高温蒸煮，最后灌装及包装，成为一瓶瓶李锦记蚝油。优质的原料加上沿用百年祖传工艺制作，故李锦记蚝油具有浓郁的鲜蚝味，入口细腻醇厚，回味悠长，蚝香扑鼻，能迅速提升任何食物的鲜味及香气，并赋予食物圆润的光泽。

李锦记蚝油制作技艺主要在广东省江门市新会区和香港、澳门等地传承运用，是粤港澳大湾区文化同源同根同体发展的历史见证。它通过海上丝绸之路远销世界各地，是慰籍乡愁，凝聚侨心的文化纽带；它传播中华饮食文化，促进了中外调味文化的交流融合，具有突出的历史价值、科学价值和不可替代的文化意义、社会功能。其衍生的非遗食品——李锦记蚝油一直广为粤菜师傅所应用，是粤菜的灵魂和精髓，越来越多厨师将蚝油加入到北方菜式之中。同时，李锦记蚝油亦成功跨越国界，愈来愈多亚洲菜及西方菜式均用上蚝油调味，深获世界各地厨师及消费者爱戴，在中外饮食文化间搭起了完美的融和之路，进一步推广中华优秀饮食文化。