新会，是南粤历史文化名城，千年文脉，源远流长。在绵延1600多年的历史长河中，世代生活在这里的人们，给我们留下了种类繁多、风格独特、弥足珍贵的非物质文化遗产，这些非物质文化遗产已成为新会人融入血脉的共同记忆和文化基因。目前，我区拥有国家级非遗项目4个，省级非遗项目6个，数量居全市第一。如今，这些传统文化和技艺在传承与创新中正绽放着新的芳华。新会发布开设《新会非遗》专栏，带大家一一走近新会非物质文化遗产项目，感受文化魅力，增强文化自信，凝聚新会高质量发展合力。

市级非物质文化遗产：

石板沙黄沙蚬烹饪技艺

睦洲镇石板沙村位于西江出海口，是一个由流水堆积而成的孤岛，形成至今约有两百多年的历史。这里四面环水，江水清澈无污染，水流湍急，带来大量的黄沙和微生物，形成沙多泥少的江底环境，为黄沙蚬提供优质的土壤生长环境。正宗的睦洲黄沙蚬就在西江的黄沙里"安居乐业"，享受西江水赐予的自然生长环境，使得石板沙黄沙蚬比一般的河蚬蚬身大，肉肥嫩，清甜味美的黄沙蚬远近闻名，有“西江鲍鱼”美称，远胜于一般的泥蚬。

为将黄沙蚬的鲜味发挥到极致，石板沙渔民创造出独有的捕蚬方式。他们传承古法捕捞黄沙蚬，采用代代相传的特制捞蚬工具——蚬艇。蚬艇一侧系一排帆布板，即“水牛”，另一侧拖一排蚬撬。蚬撬形似耙，隔间的缝隙刚好留住成年的黄沙蚬，体型较小的蚬会通过蚬撬的缝隙掉回江中，继续成长。渔民通常会在水流微急的情况下出海捕蚬，蚬艇一侧的帆布板利用水流的冲击带动船身，从而带动另一侧的蚬撬缓缓将藏在江底下的蚬扒进撬框里。他们经常半夜出动，驶到江中熄火，顺着水流静待收获。在扒动的过程中，敏感的黄沙蚬立马将蚬壳紧紧闭合，这样捕捞的黄沙蚬泥沙较少，更加清甜。石板沙渔民使用这种世世代代传承下来的捕捞技艺捕捞的黄沙蚬，蚬身完整，个头均匀，没有泥味，这也是石板沙黄沙蚬鲜香甜美的秘诀之一。

黄沙蚬的烹制方法很多，蒸、焗、烧、炒都可以，而且各有风味，其中最经典，也是最受欢迎的是油盐蒸黄沙蚬。油盐蒸黄沙蚬的第一步是将捕捞回来的黄沙蚬泡在净水中4-5小时，待蚬吐净细沙；第二步是取1.8斤浸泡后的黄沙蚬装入沥水篮中沥干水分；第三步是将黄沙蚬装进特制的平底碟中，加入一茶匙盐，慢慢加入三汤勺水，直至没过黄沙蚬，再均匀地浇一圈当地鲜榨的纯正花生油；第四步是平底碟摆上高压炉上，盖上盖子，开大火蒸约两分钟。这时候揭开盖子，一股黄沙蚬独有的鲜香扑鼻而来，一盘鲜香肥美的油盐蒸黄沙蚬就完成了。这种简单的烹饪方式保留了石板沙黄沙蚬的鲜香甜美，而加入当地的鲜榨花生油更是将黄沙蚬的鲜味发挥到淋漓尽致，令人唇齿留香，回味无穷。

石板沙黄沙蚬含有人体所需的蛋白质、多种维生素、微量元素等营养物质，对维持人体造血功能和恢复肝能有较好效果，具有清热、利湿、解毒、治消渴、黄疸、湿毒脚气、疔疮痈肿等功效。除了鲜食，还可以作为中药的药材，以及加工成蚬干、罐头、冻蚬肉或腌制成咸蚬，深受人们喜爱。许多外地的游客慕名前来只为一尝黄沙蚬的鲜味，极大地促进了石板沙村旅游经济的发展。