清代中晚期新会凉果生产很兴旺，众多酱园大量生产陈皮梅、柑饼、霉姜等岭南凉果（果脯），销本县及广州、佛山、台山、开平、阳江、水东，香港、澳门、新加坡、马来西亚、泰国等地。建立于清末光绪二十年（1894）的“大有”酱园，将新会凉果制作技艺传承和发展，“大有凉果”著名度极高，成为岭南果脯的代表之一。

大有凉果代表性产品亚佗霉姜，相传为清乾隆年间（1736-1795）会城田心巷一位卖腌制凉果酸菜营生的驼子“亚佗”所创，是用柠檬汁、新会陈皮、子姜、红糖制成的姜糕，柔软甜滑、甘香松化且具祛风寒、健脾胃、化痰止咳之效。嘉庆年间（1796-1820），新会各家酱园生产此品运销省港澳等地，成为名贵礼品。清末至今，以大有生产的为著名，远销港澳、马来西亚、斯里兰卡、印度、新加坡、加拿大和南美洲等国家和地区。1966年曾一度改名“新会霉姜”，1982年复名。

新会大红柑饼、新会糖子姜等也是“大有凉果”的代表作，用本地资源，创独有制作工艺，产品出口，深受欢迎。此外，陈皮梅、雪花梅、发财应子、甘草柠檬、贺年凉果等保留传统制作技艺与创新结合。

新会是水果之乡，资源丰富，为凉果的制作技艺发挥创造了有利条件；新会浓厚的历史文化底蕴，形成凉果制作一大特色，有别于其他地区。“大有凉果”不仅仅是新会百年老字号，其制作技艺最具有代表性，也成为新会人集体历史记忆。