1888年，祖籍广东新会七堡的李锦记创办人李锦裳煮蚝时忘记关炉火，本该是奶白色的蚝汤变成一层色泽棕褐色的稠汁，香郁扑鼻，味道鲜美，蚝油就这样意外熬制而成，他由此建立了李锦记蚝油庄。

李锦记蚝油在生蚝养殖、选料开蚝、熬制蚝汁、秘制蚝油四道工艺上不断精益求精，从鲜蚝制作成蚝油，百年来积累的经验、知识、技能所揭示的制作机理，技术难度大、保密程度高，是最关键的非物质文化遗产要素，也是李锦记蚝油的核心竞争技术。

李锦记蚝油制作技艺主要在广东省江门市新会区和香港、澳门等地传承运用，是粤港澳大湾区文化同源同根同体发展的历史见证。它通过海上丝绸之路远销世界各地，是慰籍乡愁，凝聚侨心的文化纽带；它传播中华饮食文化，促进了中外调味文化的交流融合，具有突出的历史价值、科学价值和不可替代的文化意义、社会功能。其衍生的非遗食品——李锦记蚝油一直广为粤菜师傅所应用，是粤菜的灵魂和精髓，越来越多厨师将蚝油加入到北方菜式之中。同时，李锦记蚝油亦成功跨越国界，愈来愈多亚洲菜及西方菜式均用上蚝油调味，深获世界各地厨师及消费者爱戴，在中外饮食文化间搭起了完美的融和之路，进一步推广中华优秀饮食文化。