“司前油艇凸”是用粘米粉、糯米粉和麦芽糖做成的糕点， 它类似北方的糖不甩，外形有点像过去灌装食油玻璃瓶的软木 塞。新会方言包括司前话叫“塞”为“凸[děd]”，油瓶新会方言 念作“油骿[piǎn]”，而司前话念成近似“油艇”。因而， 司前这 种土名“油瓶凸”的小食， 司前以外的人听起来是“油艇[hiǎn] 凸”。于是， 当地人干脆滑稽地写成“油艇凸”了。

制作“司前油艇凸”的主料为粘米粉、糯米粉， 比例是 4 比  6，加入花生油和猪油用开水搓粉， 搓成直径约 2 厘米粗的条状粉团， 再把它掰成约 25 克左右的小块； 把小块粉团轻搓成圆形， 压扁， 再用手指随意在粉团中间轻压一下即可； 粉团放入油镬里  逐个炸松，用筷子将其夹起放到盘子里，炸好的坯形似葫芦、“8” 字。然后用小锅慢火将麦芽糖煮成稀胶水状后， 把炸好的“坯子” 放在煮好的麦芽糖里染匀，摊凉即可。在一般的小店， 多是食客  站在摊档前等店家上糖， 用店家提供自制的竹签， 将“油艇凸” 一个个穿为一串， 要多少穿多少， 慢慢食用。它又甜又脆，特别 开胃，令人回味无穷。

“司前油艇凸”的制作在当地民间一直流传不断，互相仿效， 酒楼饭店和路边摊贩争相销售。随着人民生活水平提高， 制作技术更加讲究， 汤雄伟师傅是目前这门技艺的突出代表， 他在传承中加以改进，调整配方， 使甜度更适合现代人口味。

“司前油艇凸”作为地方土特产、馈赠礼品， 寓意生活幸福、 甜甜蜜蜜。它体现了地方特色，提升了司前美食旅游的价值。