三江人称呼的“牛耳壳”，类似北方所说的“猫耳朵”。清朝 后期新会开始进口面粉，五花八门的北方面食文化渐渐在葵乡交 融、生根开花，“牛耳壳”便是其中一枝花。这种小吃长期在乡间流传， 尤其以三江做的“牛耳壳”最具知名度。

三江牛耳壳制作流程主要有 7 道工序： 备料—搅拌—压平— 混合—卷团—切片—下锅油炸。每一道工序看似简单， 但道道工 序都考验着制作人的经验和水平。比如， 需要手工和面， 用传统 的竹升（大茅竹杠）压面；最重要的是刀切时必须快、匀、薄， 三者缺一不可， 切出的每一片牛耳壳都轻薄如纸； 再选用纯正的花生油或棕榈油炸制， 油炸的温度与时间非常考验师傅的眼力和 把控力， 之后用竹编簸箕进行沥油。

三江牛耳壳最初为年节食品， 小年夜用来祭祀和大年初一用作供斋之用。牛耳壳的颜色大多是褐色与黄白相间， 而三江牛耳壳跟其他地方不同， 为红色与黄白相间， 是为了配合过年的节日气氛。

三江牛耳壳早已名声在外， 各地游客慕名而来。侨胞也将它带向海外，让这薄薄的一片牛耳壳，载着浓浓的乡情。