新会，是南粤历史文化名城，千年文脉，源远流长。在绵延1600多年的历史长河中，世代生活在这里的人们，给我们留下了种类繁多、风格独特、弥足珍贵的非物质文化遗产，这些非物质文化遗产已成为新会人融入血脉的共同记忆和文化基因。目前，我区拥有国家级非遗项目4个，省级非遗项目6个，数量居全市第一。如今，这些传统文化和技艺在传承与创新中正绽放着新的芳华。新会发布开设《新会非遗》专栏，带大家一一走近新会非物质文化遗产项目，感受文化魅力，增强文化自信，凝聚新会高质量发展合力。

区级非物质文化遗产：

田心腊鸭制作技艺

田心腊鸭是新会双水镇田心村的传统美食，有过百年历史，远近驰名。

民国时期，村民摇着小船将田心腊鸭带到澳门出售。1958年，田心村承办了江门市食品出口公司腊鸭出口业务。上世纪70年代，广东省食品出口公司以及广州、珠海、江门、肇庆、阳江等省内的食品出口公司，都出口田心腊鸭，在田心村每年大批量加工生产，鸭源多数来自新会、台山、开平。1978年体制改革后，逐渐转型到个体户进行加工。

新会旧时流传有“腊味以腊鸭为最美味”的说法。为追求美味，正宗的田心腊鸭鸭源选料是赶在农户晚稻割禾后，在田里放养吃稻谷和野食的鸭，尤其最好的鸭质就是“埠鸭”和“催米鸭”，用精盐腌制后，曝晒在阳光下，北风晾干而成；腊鸭重量越大级数越高、价钱越贵；以肥、嫩、干为上，凡鸭腿丰满、近翼部分肉厚的为肥鸭，凡皮肉光滑、鸭嘴较软的为嫩鸭。田心腊鸭皮薄金黄半透明，香醇浓郁，清香扑鼻，是滋阴降火润燥之物，更有养胃、利水消肿、补虚养身的功效。