新会，是南粤历史文化名城，千年文脉，源远流长。在绵延1600多年的历史长河中，世代生活在这里的人们，给我们留下了种类繁多、风格独特、弥足珍贵的非物质文化遗产，这些非物质文化遗产已成为新会人融入血脉的共同记忆和文化基因。目前，我区拥有国家级非遗项目4个，省级非遗项目6个，数量居全市第一。如今，这些传统文化和技艺在传承与创新中正绽放着新的芳华。新会发布开设《新会非遗》专栏，带大家一一走近新会非物质文化遗产项目，感受文化魅力，增强文化自信，凝聚新会高质量发展合力。

区级非物质文化遗产：

司前油艇凸制作技艺

从古至今，每逢新年临近，司前一带家家户户都有做“煎对”的习俗，作为拜祭祖先的祭品之一。司前“煎对”跟其它地方的不同，其他地方的“煎对”像小球一样圆碌碌的，而司前“煎对”是圆形的，手掌般大小，有用纯糯米粉做的，也有用粘米粉加糯米粉做的。做“煎对”的时候，需要用糖水或糖浆来和粉。粉和好后，把粉团掰成拇指大小的粉块，搓圆并用手指压扁展薄，然后放到箪箕（竹器）上，待放满一箪箕便下锅油煎，底面煎至金黄色便可以上锅。

据说，古时候司前升堂村有一户汤姓人家，习惯用粘米粉加糯米粉来做“煎对”，粉坯做好准备倒油下锅时，女主人不小心，把油瓶的木塞弄掉到火尾灶里烧着，无法再用了。那个年代，食用油是很珍贵的，油瓶塞烧坏了，怎么办呢？在一旁帮忙的男主人见状，连忙拿起一块粉坯塞到油瓶上。

女主人继续做她的“煎对”，快做完的时候，男主人不知道从哪里找到了一个旧木塞，把原来那块粉坯换了下来，并随手放到油锅里。一会儿，只见油锅里出现了一个下大上小，形如葫芦的糍仔。男主人甚觉惊奇，连忙用筷子夹起塞到嘴里，但糍仔实在太烫，刚入口便吐出来，好在女主人手急眼快，用放在灶边的糖浆盘接住。

男主人受不了这个葫芦状糍仔的诱惑，再次用筷子夹起来。此时，沾在糍仔上的糖浆呈抽丝状，十分吸引人；慢慢放入嘴里，那种外脆内软、香甜爽滑的感觉简直让人无法抗拒。因为这种糍仔外形酷似油瓶塞，女主人便给它起了个另类的名字——油艇凸。

这就是司前“油艇凸”的由来！司前话属于古越语，很多字都是发侧一点的音，那时“艇”跟“瓶”是同音的，就好比石名“那邓”通常说成“挪杏”一样。