新会，是南粤历史文化名城，千年文脉，源远流长。在绵延1600多年的历史长河中，世代生活在这里的人们，给我们留下了种类繁多、风格独特、弥足珍贵的非物质文化遗产，这些非物质文化遗产已成为新会人融入血脉的共同记忆和文化基因。目前，我区拥有国家级非遗项目4个，省级非遗项目6个，数量居全市第一。如今，这些传统文化和技艺在传承与创新中正绽放着新的芳华。新会发布开设《新会非遗》专栏，带大家一一走近新会非物质文化遗产项目，感受文化魅力，增强文化自信，凝聚新会高质量发展合力。

区级非物质文化遗产：

三江牛耳壳制作技艺

在江门市新会区三江镇，

有一样传统美食是

三江人逢年过节走亲访友

必不可少的伴手小食，

它就是三江牛耳壳。

据传，牛耳仔（牛耳壳）最早出现的时间是公元前475-221年战国年代，由于当时各地战火纷纷，人人自危，一些小诸侯就互相结成同盟，共同抵挡外来的敌人，在诸侯会盟时，主盟者会割牛耳取血置于杯中，由主盟者执杯分给各诸侯，立饮为誓，以示信守，这种方式就叫执牛耳。在会盟后，割下的牛耳会被切成碎，再做成饼，分发给各诸侯带回自己的领地，这种饼就叫“牛耳饼”，后来人们觉得牛耳饼不好听，就改成了“牛耳仔”。这就是牛耳仔的来历。而新会人习惯把牛耳仔叫作“牛耳壳”。

刚刚炸透烘干的牛耳壳薄如纸张，

呈金黄色，

绘以艳红的螺旋花纹，

温热尚未消弭

炸好的牛耳壳轻盈透薄，

咬一口牛耳壳，

口感咸甜香脆，

让人回味无穷，

一片接一片地吃个不停，

是老少咸宜的小点心。