郑丽珍(市级传承人)
郑丽珍,于2015年跟随第二代传承人钟秀兰学习制作大泽糍仔制作技艺,经过一段时间,终于掌握了有关制作大泽糍仔整套技艺流程。满师后,与友人在大泽圩合伙开办了一间“左邻右里小吃店”,主营大泽糍仔。同时,她还对大泽糍仔所需的馅料加以改良,除了以爆糯米花为主料之外,并添加适量的花生、芝麻等调味佐料,使大泽糍仔口感层次更丰富多样,因而她的糍仔深受食客的喜爱,回头客特别多,受众面更广。此外,随着时代的进程,她又制作了以红萝卜、马蹄、腊肉、香肠等为馅料的咸糍仔,咸甜香辣,让食客们有了更多的选择。除了经营糍仔生意外,还致力培养下一代传承人,对钟业钧、陈佩珍等后一代悉心培养,使他们也掌握了制作大泽糍仔的技艺,使大泽糍仔制作技艺能继续流传下去。她还自带工具、材料等,到新会机电中专学校向师生演示制作大泽糍仔的全过程,边制作边讲解,深受师生欢迎,也使更多的外地人知道大泽有这样一种可口美食,扩大了宣传和提升了著名度。在多年的大泽镇龙舟文化节期间,她积极支持配合镇政府推广大泽特色文化,在特色美食区设立大泽糍仔档口,现场制作大泽糍仔,向广大观众、游客推介这一特色美食,以擦亮其特色品牌。
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