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【江门3.3】新会非遗美食（中）

日期: 2024/10/11 热度: 9698

新会非遗美食

中

随着深中通道的开通，新会与外界的距离瞬间拉近，这座千年古郡正以其独特的非遗美食，吸引着八方来客。新会区现有非遗饮食相关项目共29项，其中国家级1项，省级2项，市级8项，区级17项。今天，就让我们继续踏上味蕾之旅，探寻那些藏在新会的非遗美味！

田心腊鸭制作技艺

“秋风起，食腊味”，秋收冬藏是广东人的传统智慧。田心腊鸭选用优质土鸭，经过精盐腌制，再在阳光下曝晒和北风晾干而成。其特点是皮薄金黄、半透明，香气浓郁，清香扑鼻。田心腊鸭不仅美味，还具有滋阴降火、润燥、养胃、利水消肿和补虚养身的功效。

新会柑茶制作技艺

新会柑皮入茶增百香，柑皮果香融合不同品类的茶香，形成口感独特的风味，茶性温和甘醇、老少皆宜，具有健脾养胃、化痰止咳、降脂减肥等功效。

陈皮龟苓膏配制技艺

陈皮龟苓膏，精选十五年陈的新会陈皮与中华草龟为主材，辅以茯苓、蒲公英、金银花及菊花等多种中草药材，历经多道繁复工序精心调配。其口感细腻爽滑，滋味清甜而不腻，微苦回甘，具清热解毒、润肺止咳的保健功效。

司前温蛋卤制技艺

在四邑话中，“煴”与“温”同音，指的是慢火卤煮技艺。司前温蛋用鸡蛋或鹌鹑蛋煮熟去壳后，加八角、小茴香、香叶等多种材料慢火温成，其外形圆润饱满，寓意着幸福圆满，而深褐色的外形代表着生活红红火火，美好寓意与传统美味在司前温蛋中融合交会，是司前人逢年过节、喜事宴请的必备佳肴。如今司前温蛋更创新包装为便携式、开袋即食的休闲食品。

崖门水蟹食俗

每年3至6月是水蟹当造季节，崖门水蟹鲜甜多汁，体态肥美，食客品尝水蟹要用吸管吸里面的鲜甜蟹汁，然后再掀开蟹壳，食用鲜嫩蟹肉。除了原只蒸水蟹外，水蟹粥、水蟹冬瓜丝汤、水蟹煮崖门甜水萝卜、水蟹蒸蛋等菜式也广受食客青睐。

司前其面食俗

司前其面的“其”通“旗”，寓意“旗开得胜”，“面”有“独当一面”之意；用司前传统方法煮制出来的各色其面，薄如纸片，入口爽滑，软而不糊。在经过数代美食传承人的不断改良后，其面品种从最初单一的素其面，到现在已经演变出蛋花糖水其面、鱼茸咸其面、黄鳝咸其面等多个品种。

裹鸡子豆粽糍

鸡子豆粽选用双水本土优质大糯，馅料挑选肥瘦相间的五花肉以及鸡子豆、绿豆、咸蛋黄等，还要放入“灵魂”材料——“红蓝”。“红蓝”可中和糯米的燥热，煮熟后会呈现出类似胭脂红的靓丽颜色，寓意吉祥、好意头。其特别之处在于，新会本土生产的鸡子豆红皮白肉，其粉糯程度远胜于红豆、绿豆，泡软去皮后口感更佳。

豆沙月饼制作技艺

新会的豆沙月饼坚持手工制作，柴火熬煮的豆沙散发出一股独特的焦香味。月饼皮薄馅靓，口感细腻、香甜可口、入口即溶，制饼讲求新鲜，坚持现做现销。中秋节期间，吸引了大湾区众多游客慕名而来购买品尝。

大有凉果制作技艺

新会凉果与陈皮、葵扇并列为“新会三宝”，江门五邑海内外乡亲几乎无人不知，其中以“大有凉果”最具代表性。“大有凉果”不仅仅是新会百年老字号，也是新会人集体历史记忆，是我们童年里珍贵的零食，是新年喜庆的味道，是馈赠亲朋好友的首选。大红柑饼、陈皮梅、亚佗霉姜、嘉应子，你最喜欢哪一款？

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