根据《新会县志》的记载，新会陈皮鸭选用的是当地早造埠鸭，经过油炸处理后，加入陈皮、冬菇等多种配料进行炖煮。这道技艺的起源可以追溯到19世纪30年代，当时由李华、李顺、容伟棠等著名厨师在新会县的瑞琼茶楼等地进行制作，并且代代相传。
      陈皮鸭的选材非常讲究，使用五年以上的新会陈皮，以及120日龄的水鸭，再配以干贝、花生等辅料。在制作过程中，陈皮需要先浸泡去除内瓤，而鸭子则要去骨并清洗干净。辅料需要泡发后炒制成馅料，然后塞入鸭肚并仔细封口。经过这一系列精细的制作过程，最终呈现出一道色香味俱佳的美食。此外，陈皮鸭的制作技艺还具有丰富的历史、社会、文化、营养和经济价值，是传统名肴。