古兜制茶技艺流传于新会区崖门镇古兜山一带，是以制作独具蜜香风味的“白云茶”为代表的传统手工制茶技艺。这一技艺的形成与发展，离不开当地独特的自然环境与深厚的历史积淀——古兜山濒临南海，常年云雾缭绕、气候湿润，为茶树生长提供了得天独厚的自然条件；而新会制茶历史悠久，清末时期，茶叶已成为当地大宗输出商品，近代以来，地方国营古兜林场的建立更推动了制茶技艺的规范化生产，其所产“白云茶”曾载入地方志及《江门市地名志》，成为当地极具代表性的传统土特产。

作为承载着当地制茶智慧的传统技艺，古兜制茶严格遵循传统手工工序，其核心在于依托本土茶树品种，通过独特的发酵工艺形成标志性蜜香。具体流程清晰规范：1.采摘：选取幼嫩芽叶，以一芽二三叶为佳；2.萎凋：将采摘的茶叶置于通风阴凉处摊放，使其适度失水、软化叶片；3.揉捻：采用传统工具手工揉搓，既塑造茶叶紧结的外形，又使茶叶细胞破裂，为后续发酵奠定基础；4.发酵：在控温控湿的环境中，用发酵笼完成茶叶的转化，直至茶叶青气散尽、色泽呈金铜色、透出浓郁蜜香为止；5.烘干：使用竹制烘笼控制适宜温度，将茶叶薄摊并不断翻动，烘干至可碾成粉末状即可。

古兜制茶技艺不仅是当地茶业发展史的活态见证，承载着群众集体记忆与农耕文明底蕴；其依托的野生白云茶更是珍稀种质资源。该技艺既助推本地特色茶产业提质增效、带动农民增收致富，又涵养乡情文脉、赋能全域文旅建设，持续释放多元价值。