新会油角，俗称“角仔”，是新会极具代表性的传统节庆小吃。其外形酷似古代金元宝，寓意“金银满屋、财源广进”。

油角制作共有七道工序：备料、调制水油皮、制作油酥、合成油酥皮、擀皮压模、包馅锁边、入锅油炸。其中，猪油是造就油角香酥口感的灵魂，选用优质猪板油自家熬制，冷却后凝脂如玉，赋予油角独有的脂香与酥松口感。水油皮是油角柔韧的基底，由面粉、清水搭配少许猪油揉制而成，讲究手光、盆光、面光三光标准，需揉至顺滑如绸，才能撑起层层酥皮。油酥则以面粉搭配凝固猪油搓揉而成，质地松散如沙，是打造千层酥皮的关键秘诀。

每逢年关，新会家家户户都会架起油锅，全家老少围坐一起搓皮、包馅、捏花边、炸油角。这一民俗已传承数百年，早已成为新会人记忆中最温暖的年味印记。