封鲮鱼制作技艺已有百余年历史，是流传于西江下游的传统手工技艺。睦洲、大鳌镇地处西江下游磨刀门水道，域内河网密布、水质优良，盛产肉质鲜嫩的鲮鱼，为封鲮鱼制作提供了得天独厚的自然条件。该技艺始于清末民初，当地先民依据岭南气候特征与饮食习俗逐步衍化而来，经选鱼、修整、腌制、封藏等多道精细工序，将新鲜鲮鱼制作成风味独具的传统美食。

封鲮鱼制作技艺沿袭“北风起、晒鲮鱼”的地域民俗，核心遵循“双晒双制”手工工艺流程。通过精准把控选料、腌制、晾晒等关键环节，造就了鲮鱼咸香回甘、鲜辣适中的独特风味。成品封鲮鱼既可清蒸，也可搭配腊肉同烹，凭借浓郁咸香与紧实嚼劲，为菜品增色提味。它既是百姓餐桌上的家常佳肴，也是本地极具辨识度的特色美食名片，承载着水上人家的生活印记与饮食文脉。

如今，封鲮鱼制作技艺传承状况良好，当地仍保留多家家庭式手工工坊。工坊现已引入真空包装工艺，在坚守传统风味与“双晒双制”核心技艺的基础上，既保留古法本味，也寄托了在外游子的浓浓乡愁。