发展饮食，脱贫致富——创“夜鱼”美食

作者：梁小宁

20世纪90年代，我在司前石名参加工作，亲眼目睹石名村发生的翻天覆地变化，脱贫攻坚工作的开展让村民纷纷走上致富路。今天，我带着兴奋的心情采访了石名乡平尚村一鱼档老板——李文。

条条大路通罗马，人们致富的路也各不相同。李文的致富之路，源于美食。

“感谢党的正确领导，在党的指挥下，我们终于过上了小康生活。”李文感慨万千。

说起他的起家本领是“夜鱼”。

▲司前“夜鱼”

凌晨时分由于下雾、雨水多，鱼最生猛、最有活力。那时候还是20世纪60-70年代，有一回，生产队开完后，村民就到鱼塘里捕捞鳙鱼做夜宵，这时候煮出的鱼特别鲜美。吃完这顿美味的鱼，李文就想，第二次吃鱼又等到什么时候呢？他清楚地知道这鱼是生产队的共同的财产，一年也是等到什么大时节，每家按人口分到那么的一条半截，自己想吃就难了。当时，是集体劳动计公分领米票、粮票去兑换实物的年代，自己的腿走路不方便，再加上育有两个儿子、两个女儿，即使领到的鱼也只能尝尝鲜味而已。

他带着期盼，带着对鱼的鲜味的留恋，一直等机会吃到家乡的鱼。随着改革的春风吹来，他终于等来了机会。

20世纪80年代，国家政策改变了，农村的粮食高产了，国家只要求上交公粮，余粮也减免了。他把自己靠喂野菜养大的猪卖掉，再向亲戚借来一点钱，把村里的那口鱼塘承包下来，喜庆日子自己就撒网打捞条鱼上来吃。

有一次，他请一位朋友吃着自家的鱼，朋友赞不绝口，提议说：“你可以自己开一家专门吃鱼的店。”他顿时茅塞顿开，“我怎么就想不出来呢！”于是司前第一家“夜鱼”档就诞生了。

李文凭着自己独特的煮鱼方法以及诚实守信的做生意原则，他经营的“夜鱼”档生意兴旺，已成为当地饮食文化一大特色。生活条件也逐渐改善了。

我问他，“夜鱼”现在还叫作“夜鱼”吗？他自豪地说：“虽然还是叫‘夜鱼’，但作为特色饮食，不管白天黑夜，‘夜鱼’同样受到食客们的欢迎。不少来自江门五邑各地，甚至广州等周边城市的食客开着小车专程前来，尽情品尝一顿正宗的司前夜鱼，连江门地区的媒体记者也专门来采访我。”李文接着说：“想品尝到好吃的鱼，鱼的肉质也很讲究的。我自家养的池塘里捞上来的鳙鱼，不喂饲料，专门喂草的，鱼健硕肥美，一般每条一公斤左右。其次就讲究烹饪方法，司前夜鱼通常有两种吃法，一是白水煮，二是闷烧。我煮的鳙鱼不放姜，也没有下什么调料，但吃起来没有一丝泥腥味和饲料味，而且火候掌握得恰到好处，带出鳙鱼的清甜嫩滑，入口清爽而不腻。鱼的烧煮方法，虽然看似简单，但也有诸多讲究，如：不用煤气而用木柴烧火，这样既有农村风味，又弥漫着一丝甘香；油料要用土方法炸出来的正宗花生油，保持无杂物，吃多少都不会腻；在放入锅之前，要把鱼切成块，一是好入味，二是可以熟得均匀；在火候上，先用慢火煮，在刚熟的一瞬间就要赶快起锅等”。说起自己煮鱼的心得，他满脸的自豪。

‘夜鱼’由于历史悠久，吃法独特，直到现在，司前镇的“夜鱼”生意依然红火。我走进石名村，像这样专做夜鱼的餐厅就有十多家，而全镇更是有数十家。

后来，李文将鱼档交给了他的第二个儿子经营，生意依然兴隆。21世纪初，儿子认为生意可以推广和延伸，他说，比如别人摆喜酒的时候，可以把这些围餐承接下来，上门为大众服务，当然菜谱里，少不了主打菜“夜鱼”，还加上了“司前温蛋”。因为鸡蛋圆圆的形状代表完整无缺，暗含完美、圆整等美意，代表着圆满与美好，这种带着喜庆色彩的食物，被摆上喜庆宴的筵席当然很受青睐，是喜庆筵席上不可缺少的一道特色美食，寄托着人们对美好生活的向往与祝福。温蛋，是司前人心中浓浓的乡味！而“司前夜鱼”的独特制作秘方也成了大厨们研讨的依据。

李文一家人的生活富裕了，家里买了小汽车，在城市买了楼房，自己的生活条件改善了，心里也惦记着自己的乡亲父老。当我问到：“你们村里有不少人开了鱼档，不怕抢你们的生意吗？”李文的儿子说：“这算什么呢，有钱一起赚，有饭一起吃，大家一起脱贫致富。我们每次上门准备围餐的时候，都会叫上十几二十人帮忙去打下手，每天发工钱给他们。”村里的人，也非常感谢李文一家人，让自己在空闲时间收到可观的收入，大家都逐渐过上小康生活了。

李文的儿子说：“我们脱贫了，但幸福的生活是要靠一代代人的艰苦奋斗、顽强劲取的。希望我们的后代人，继续大力发扬艰苦奋斗，致力于发展饮食业，不断创出新的菜肴，弘扬美食特色，满足人民舌尖的享受。巩固和提高目前达到的小康水平，顺利实现全面建设小康社会奋斗目标。

我走在回去的路上，看到如今的石名村里，鳞次栉比的高楼大厦替代了以前的茅草屋、泥砖房、红瓦房。以前挤在几十平米的小瓦房里，现在住进了几百平米的公寓甚至别墅里，宽敞又明亮。不仅如此，外面的道路也宽了、平整了，私家车也多了。

实现了物质生活上的富足，石名村民还不忘精神上的追求。听说他们经常会举行一些文艺活动，每天晚上，都会有许多村民到广场上跳舞健身。村里还在队址里成立了图书馆、棋艺馆，供孩子、青年和老人学习、下棋，陶冶自己的情操。队址里前面的小广场，还设立了一些健身的器材供人们做运动，道路两旁分布着干净整洁的垃圾桶……

看到乡村们的生活条件改善了，我不禁感慨：党的十八大以来，以习近平同志为核心的党中央坚持以人民为中心的发展思想，明确脱贫攻坚的目标和任务，脱贫攻坚取得了前所未有的成就，我衷心感谢党和政府，让我们实现真正的脱贫，人民的生活实现了由贫穷到温饱，再到整体小康的跨越式转变，过上了幸福的生活。

图片来源：司前镇文体服务中心