“司前油艇凸”是用粘米粉、糯米粉和麦芽糖做成的糕点，它类似北方的糖不甩，外形有点像过去灌装食油玻璃瓶的软木塞。新会方言包括司前话叫“塞”为“凸[děd]”，油瓶新会方言念作“油骿[piǎn]”，而司前话念成近似“油艇”。因而，司前这种土名“油瓶凸”的小食，司前以外的人听起来是“油艇[hiǎn]凸”。于是，当地人干脆滑稽地写成“油艇凸”了。

制作“司前油艇凸”的主料为粘米粉、糯米粉，比例是 4 比 6，加入花生油和猪油用开水搓粉，搓成直径约 2 厘米粗的条状粉团，再把它掰成约 25 克左右的小块；把小块粉团轻搓成圆形，压扁，再用手指随意在粉团中间轻压一下即可；粉团放入油镬里逐个炸松，用筷子将其夹起放到盘子里，炸好的坯形似葫芦、“8”字。然后用小锅慢火将麦芽糖煮成稀胶水状后，把炸好的“坯子”放在煮好的麦芽糖里染匀，摊凉即可。在一般的小店，多是食客站在摊档前等店家上糖，用店家提供自制的竹签，将“油艇凸”一个个穿为一串，要多少穿多少，慢慢食用。它又甜又脆，特别开胃，令人回味无穷。

“司前油艇凸”的制作在当地民间一直流传不断，互相仿效，酒楼饭店和路边摊贩争相销售。随着人民生活水平提高，制作技术更加讲究，汤雄伟师傅是目前这门技艺的突出代表，他在传承中加以改进，调整配方，使甜度更适合现代人口味。

“司前油艇凸”作为地方土特产、馈赠礼品，寓意生活幸福、甜甜蜜蜜。它体现了地方特色，提升了司前美食旅游的价值。