近日，广东省人民政府正式公布广东省第八批省级非物质文化遗产代表性项目名录，弘扬优秀传统文化，为奋力开创文化强省建设新局面作出新的贡献。其中，江门市新会区的烧腊制作技艺（新会古井烧鹅制作技艺）、蚝油制作技艺入选。

烧腊制作技艺（新会古井烧鹅制作技艺）

古井烧鹅制作技艺，是以新会当地优质的乌鬃鹅为食材，采用荔枝木烤制，并加入道地新会陈皮，独创湿料入味的特色技艺。其可考历史已有百年以上，世代传承，至今已形成较大行业规模。此技艺制作的古井烧鹅，在南粤名菜中具代表性，并融入南粤统饮食风俗，影响遍及海内外。古井镇是宋元崖门海战发生地，古井烧鹅制作技艺也带有浓厚的传说色彩。

古井烧鹅制作技艺对广东地区烧腊技艺，特别是“烧鹅文化”产生了深远影响，成为粤菜文化的重要组成部分，具有丰富的历史、文化、科学、社会价值。在著名侨乡江门市新会区，古井烧鹅已经成为民俗文化的符号和象征，是当地百姓婚丧嫁娶等宴席的必备佳肴，也成为海外五邑华侨华人独特的味觉“乡愁”。