近日，江门市人民政府公布了《江门市第十批市级非物质文化遗产代表性项目名录》，“司前温蛋卤制技艺”位列其中，是传统技艺中新会区四个入选项目之一。
到目前为止，我镇已经有“司前金龙”“司前龙舟习俗”“司前温蛋卤制技艺”入选市级非遗项目，“司前木板年画”“司前油艇凸制作技艺”“司前其面食俗”入选区级非遗项目，这既是我镇千年历史的深刻印记，也是司前人对本土文化不懈追求的成果。
司前金龙（市级）
司前龙舟习俗（市级）
司前温蛋卤制技艺（市级）
司前木板年画（区级）
司前其面食俗（区级）
司前油艇凸制作技艺（区级）
【司前温蛋卤制技艺简介】
司前温蛋本应作司前煴蛋。在四邑话中，“煴”与“温”同音。又据宋代《集韵》，“煴”音“温”，是火微的意思。司前温蛋是采用“煴”的慢火卤煮技艺制作，与古语遗传相吻合。司前镇在古时候有古驿道贯穿全境，联通东西南北，商旅必经，手工业和商业较为发达，同时也带来了美食的多样性，其中卤蛋的制作在这里成为“煴蛋”。而卤制过程中所需要的香料，也来自外地输入，如八角、小茴香、桂皮等。可见司前温蛋也是饮食文化交流的产物。 司前温蛋的卤制， 是先将鸡蛋煮至熟透，然后剥去蛋壳，将蛋浸泡在含有珠油（即红豉油）、老抽的卤汁中两三个小时；再将腌好的蛋放进锅里，加入清水，并将已准备好的温蛋配料（八角、小茴香、桂皮、陈皮、干姜、香叶、丁香）用布包着放进锅内，再加入片糖、五花腩或黑豆，先猛火煮开，然后再小火慢焖，直至酱汁收干，最后捞出放凉再食用，风味更佳。 司前温蛋的外形圆润饱满，寓意着幸福圆满，而深褐色的外形代表着生活红红火火，寓意的美好与小吃的美味在司前温蛋中无缝接合。自古到今，司前人喜庆筵席、传统节日祭祀中，都会出现司前温蛋。“有司前人的地方就有司前温蛋”，改革开放后，司前老板在各地开设餐馆，都把它作为饭前小菜，将这一地方特色和习俗，辐射周边地区。司前温蛋用最朴实的食材和最传统的制作，带给人们传统小吃的美味和怀旧之情，丰富了大众美食文化，是司前最具代表性的小吃之一，成为司前的美食名片。来源：镇文体服务中心
