上周末，在五邑华侨广场举办的江门市第二届咖啡文化节人气爆棚，啡友们意犹未尽，还沉浸在咖啡和美食的迷人世界中！

司前温蛋、司前油艇凸、三江牛耳壳在展会中同样受到了热烈的欢迎！
     司前温蛋，以其独特的口感和浓郁的蛋香，让人一试难忘。
     司前油艇凸，甜蜜的滋味在口中化开，勾起了无数人的童年回忆。
     三江牛耳壳，香脆可口，成为了咖啡的最佳伴侣。

在本次咖啡文化节上游客纷纷被这些非遗小吃的魅力所吸引品尝过后赞不绝口！它们不仅为咖啡增添了别样的风味，也让游客感受到了新会传统文化的魅力接下来，小编向大家逐一介绍这些新会非遗小吃。

供图：莫倚平

司前温蛋的卤制，是先将鸡蛋煮至熟透，然后剥去蛋壳，将蛋浸泡在含有珠油（即红豉油）、老抽的卤汁中两三个小时；再将腌好的蛋放进锅里，加入清水，并将已准备好的温蛋配料（八角、小茴香、桂皮、陈皮、干姜、香叶、丁香）用布包着放进锅内，再加入片糖、五花腩或黑豆，先猛火煮开，然后再小火慢焖，直至酱汁收干，最后捞出放凉再食用，风味更佳。

司前温蛋的外形圆润饱满，寓意着幸福圆满，而深褐色的外形代表着生活红红火火，寓意的美好与小吃的美味在司前温蛋中无缝接合。自古到今，司前人喜庆筵席、传统节日祭祀中，都会出现司前温蛋。“有司前人的地方就有司前温蛋”，改革开放后，司前老板在各地开设餐馆，都把它作为饭前小菜，将这一地方特色和习俗，辐射周边地区。司前温蛋用最朴实的食材和最传统的制作，带给人们传统小吃的美味和怀旧之情，丰富了大众美食文化，是司前最具代表性的小吃之一，成为司前的美食名片。

“司前油艇凸”是用粘米粉、糯米粉和麦芽糖做成的糕点，它类似北方的糖不甩，外形有点像过去灌装食油玻璃瓶的软木塞。

新会方言包括司前话叫“塞”为“凸[děd]”，油瓶新会方言念作“油骿[piǎn]”，而司前话念成近似“油艇”。因而，司前这种土名“油瓶凸”的小食，司前以外的人听起来是“油艇[hiǎn]凸”。于是，当地人干脆滑稽地写成“油艇凸”了。

制作“司前油艇凸”的主料为粘米粉、糯米粉，比例是4比6，加入花生油和猪油用开水搓粉，搓成直径约 2厘米粗的条状粉团，再把它掰成约25克左右的小块；把小块粉团轻搓成圆形，压扁，再用手指随意在粉团中间轻压一下即可；粉团放入油镬里逐个炸松，用筷子将其夹起放到盘子里，炸好的坯形似葫芦、“8”字。然后用小锅慢火将麦芽糖煮成稀胶水状后，把炸好的“坯子”放在煮好的麦芽糖里染匀，摊凉即可。在一般的小店，多是食客站在摊档前等店家上糖，用店家提供自制的竹签，将“油艇凸”一个个穿为一串，要多少穿多少，慢慢食用。它又甜又脆，特别开胃，令人回味无穷。

供图：李慧建

三江人称呼的“牛耳壳”，类似北方所说的“猫耳朵”。清朝后期新会开始进口面粉，五花八门的北方面食文化渐渐在葵乡交融、生根开花，“牛耳壳”便是其中一枝花。这种小吃长期在乡间流传，尤其以三江做的“牛耳壳”最具知名度。

三江牛耳壳制作流程主要有7道工序：备料—搅拌—压平—混合—卷团—切片—下锅油炸。每一道工序看似简单，但道道工序都考验着制作人的经验和水平。比如，需要手工和面，用传统的竹升（大茅竹杠）压面；最重要的是刀切时必须快、匀、薄，三者缺一不可，切出的每一片牛耳壳都轻薄如纸；再选用纯正的花生油或棕榈油炸制，油炸的温度与时间非常考验师傅的眼力和把控力，之后用竹编簸箕进行沥油。

三江牛耳壳最初为年节食品，小年夜用来祭祀和大年初一用作供斋之用。牛耳壳的颜色大多是褐色与黄白相间，而三江牛耳壳跟其他地方不同，为红色与黄白相间，是为了配合过年的节日气氛。
      三江牛耳壳早已名声在外，各地游客慕名而来。侨胞也将它带向海外，让这薄薄的一片牛耳壳，载着浓浓的乡情。