石板沙黄沙蚬烹饪技艺

（市级非物质文化遗产）

睦洲镇石板沙村近西江出海口，临近江门市饮用水源保护区，江水清澈无污染，水流湍急，带来大量的黄沙和微生物，江底沙多泥少，盛产正宗的睦洲黄沙蚬。它比一般的河蚬蚬身大，肉肥嫩，清甜味美，远近闻名，有“西江鲍鱼”美称，远胜一般泥蚬。

石板沙黄沙蚬的烹饪技艺要从捕蚬方式开始，传承古法捕捞，采用代代相传的特制捞蚬工具——蚬艇。蚬艇一侧系一排帆布版，即“水牛”，另一侧拖一排蚬撬，帆布利用水流的冲击带动船身，从而带动蚬撬缓缓地将藏在泥中的蚬扒进撬框里。蚬撬形似耙，隔间的缝隙刚好留住成年的黄沙蚬，体格较小的则漏掉，得以继续生长。渔民只在水流微急的情况下出海捕蚬，因为水流过慢，船不会动；水流过快，容易搅烂黄沙蚬。他们经常半夜出动，驶到江中熄火，顺着水流静待收获。在扒动的过程中，敏感的黄沙蚬立马将蚬壳紧紧闭合。用这种技艺捕捞的黄沙蚬，蚬身完整，个头均匀，没有泥味，这是石板沙黄沙蚬鲜香甜美的秘诀之一。

黄沙蚬的烹制方法有很多种，蒸、焗、烧、炒都可以，有油盐蒸黄沙蚬、卜卜蚬、芋头蚬肉煲、蚬肉鱼青丸、蚬粥等，各有风味，其中最经典也是最受欢迎的是油盐蒸黄沙蚬。油盐蒸黄沙蚬的第一步是将捕捞回来的黄沙蚬泡在净水中4-5小时，待蚬吐净细沙；第二步是取1.8斤浸泡后的黄沙蚬装入沥水篮中沥干水分；第三步是将黄沙蚬装进特制的平底碟中，加入一茶匙盐，慢慢加入三汤勺水，直至没过黄沙蚬，再均匀地浇一圈当地鲜榨的纯正花生油；第四步是平底碟摆上高压炉上，盖上盖子，开大火蒸约两分钟；这样做将黄沙蚬的鲜味发

挥到淋漓尽致，令人唇齿留香，回味无穷。

石板沙黄沙蚬深受人们喜爱，许多游客慕名前来只为一尝黄沙蚬的鲜味。

豆沙月饼制作技艺

（区级非物质文化遗产）

豆沙月饼属于广式月饼，亦是目前流传最广的一种广式月饼。豆沙月饼由饼皮和红豆馅料组成。红豆具有利水消肿的功效，红豆中还含有丰富的蛋白质以及铁元素，可以益气养血，增强人体免疫力，预防缺铁性贫血。因此食用豆沙月饼又在一定程度上能软化血管，防止动脉硬化，提高免疫力。

制作豆沙月饼的每个步骤都颇为讲究，马虎不得。共有七道工序：

一、煮豆：把红豆清洗干净，放在锅里煮软。

二、磨豆：把煮软的豆放进磨豆机内加水打磨，直到呈糊状。

三、压豆糊：把磨好的豆糊用布袋包住，经过多次挤压，直到豆糊呈硬实状态。

四、炒豆沙：先用柴火烧红炒锅，放入豆糊，然后放白糖，大火翻炒，直到豆沙完全混合呈黏糊状。

五、做白饼皮：面粉开窝，在料窝中放入转化糖浆、枧水，混合均匀后下油，制成不软不硬的饼皮，用保鲜膜密封。

六、填馅，制成月饼。

七、烘烤。

月饼象征着团圆。睦洲豆沙月饼的纯手工制作技艺和食用风俗至今仍代代相传，深受当地人的喜爱。它已不仅仅是当地的招牌名点，更是一种文化象征，是对睦洲传统文化习俗的继承和发展。