金蛋飘香、花好月圆。9月16日下午，司前镇在新汇大融城隆重举办2024年司前镇市级非遗项目“司前温蛋卤制技艺”宣传活动启动仪式暨代表产品“司前温蛋”发布品鉴会。市九三学社江门市委副主委黄家河，司前镇党委书记梁志成，党委副书记、镇长胡健锋，区文广旅体局党组成员、文联党组书记陈明亮以及市农业农村局、区委宣传部、区委统战部、区“百千万工程”指挥办、区科工商务局、区农业农村局、区市监局等相关单位负责同志出席活动。本次活动由司前镇邑选强村公司、江门市源亨哥食品有限公司主办，司前镇人民政府支持指导，江门市慈善会、司前商会等机构组织、相关企业代表和新闻媒体参与。

你听过司前温蛋的故事吗？司前镇素有“千年古镇”的美誉，是新会历史的发源地，又名“赚圩”，孕育出“百年龙舟”“司前金龙”等非遗项目。传统特色美食种类繁多，夜鱼、其面、温蛋、油艇凸等传统食品，吸引众多食客慕名而来。传承百年的“司前温蛋”是司前四大传统美食之一，“温”指的就是温蛋制作中的慢火卤煮技艺，也是江门市非物质文化遗产之一。温蛋相传由旧时何家初归媳妇河村梁氏第一次在婆家下厨时，参考母亲平时煲姜醋蛋的方法卤制，慢火煴煮，水开气出，香飘满屋，外观圆润饱满、色泽润亮诱人、口感甘香美味、食之回味无穷，正是妈妈的味道。因此，温蛋寓意着幸福圆满和生活红火，是司前人逢年过节、喜事宴请的必备佳肴。

“土蛋”变“金蛋”。司前温蛋历经多年传承发展，早已遍布司前大街小巷，在新会各地也小有名气，却因传统制作工艺和地方区域局限长期居于一方天地，未能打开更大市场。今年，在各级部门、本地乡贤和有心企业的大力支持和帮助下，司前镇发挥镇强村公司作用，成功牵手源亨哥食品有限公司，将非遗美食司前温蛋制作成真空包装的休闲零食。通过现代科技，反复调试改良工艺复原古法风味，色香味皆接近地道现做温蛋，实现更新换“袋”，蜕变成现代化工艺和传统美食风味结合的崭新面貌。

如今，司前温蛋从村口走向市场，从传统走向现代，逐步实现产业化、品牌化、规模化，一枚小小的鸡蛋变身成为乡村振兴发展的“金蛋”。这是探索政企合作推动“土特产”品牌建设的有益尝试，也是传承创新非遗传统、推进“百千万工程”的生动实践。

“特产兴”带“家乡兴”。司前镇持续深化“六个一百”共建行动，依托“邑选+乡贤”的政企合作模式，乡贤企业与农村集体建立更加紧密的利益联结机制。司前温蛋零食项目获得的收益，还将按比例提成用于支持“百千万工程”乡村振兴事业，其中，总投资90万元的白庙洪门村乡村面貌提升工程已经启动，正是白庙乡贤凌源亨以强村公司温蛋项目为契机，结对帮扶家乡的生动实践。这一模式，使企业找到商机，乡村寻得出路，乡贤捕捉到回馈家乡的切入点，打开村集体持续增收新局面。

司前镇有关负责人表示，这不仅仅是一场简单的产品发布会、品鉴会，更是一场展示乡村振兴成果的盛会。未来，我镇将总结司前温蛋的经验，复制延伸到兴篁马蹄、小坪稻虾等更多“土特产”，讲好“赚圩”故事，将司前的传统美食、特色农产品从小摊、农庄带进超市、酒店，把“土蛋”做成“金蛋”。

相信在不久的将来，司前“土特产”不仅会走出本地、走出新会、甚至走向全国，为传统非遗的传承与发展注入新动力，以“土特产”规模化集群发展助力“百千万工程”强镇富民兴村。

“赚圩”的来由是什么呢？话说司前驻地前身牛肚湾巡检司衙前有块大片空旷地，形成圩集，商贾络绎不绝，而去赶集经商，自然要取一个好意头。“司前”谐音“输钱”，司前人认为意头不好，便取“赚”字的美好寓意，将其意反转说“赚圩”。