国庆出游，必然少不了美食的诱惑。讲起美食，又点少得司前温蛋、油艇凸、其面、夜鱼.....等。每一口都是味蕾的狂欢，每一丝滋味都在心底绽放，快跟住小编一起来打卡吧！

司前温蛋及其卤制技艺

司前温蛋本应作司前煴蛋。在四邑话中，“煴”与“温”同音，指的是慢火卤煮技艺，与古语遗传相吻合。
     有俗语讲，“有司前人的地方就有司前温蛋”。相传，旧时何家初归媳妇河村梁氏第一次在婆家下厨时，参考母亲平时煲姜醋蛋的方法卤制鸡蛋，用母亲给的香叶、桂皮、小茴香、八角、黑豆，加上生姜、蒜、冰片糖慢火煴煮，香飘满屋，鸡蛋入口甘香，回味无穷，正是妈妈的味道。温蛋的美味受到婆家人的称赞，名声一传十、十传百，成为司前最受欢迎、最具代表性的美食佳肴之一。
     司前温蛋的外形圆润饱满，寓意着幸福圆满，而深褐色的外形代表着生活红红火火，美好寓意与传统美味在司前温蛋中融合交会，是司前人逢年过节、喜事宴请的必备佳肴。改革开放后，司前籍老板在各地开设餐馆，将温蛋作为饭前小菜，用最朴实的食材和最传统的制作，把这一地方特色和习俗传播到周边地区。2023年，司前温蛋卤制技艺列入江门市非物质文化遗产名录。

司前“油艇凸”及其制作技艺

司前油艇凸是用粘米粉、糯米粉和麦芽糖做成的糕点，类似北方的糖不甩。外形像灌装食用油玻璃瓶的软木塞，司前话念“塞”为“凸[děd]”，“油瓶”读音近似“油艇”，因而便以司前话古越音“油艇凸”来命名。又酷似“8”字形的葫芦，寓意着家庭有福禄，生活甜甜蜜蜜。
     旧时司前人逢年过节有做“煎对”的习俗，“煎对”是用粘米粉、糯米粉揉和的油炸圆饼。相传，司前村有一户汤姓人家在制作“煎对”时，不小心把油瓶木塞掉入火炉，家中主人急中生智用揉成圆球状的面团塞到瓶口以防油漏出。之后偶然间将油瓶上塞住的面团放进油锅，竟然炸出了一个下大上细的葫芦样糍子，正想细细品尝，却因太烫无意间将糍子扔进灶旁边的糖浆。趁热裹满糖浆的糍子外脆内糯、口感丰富，无心之举竟误打误撞成就了一道民间美食，更体现了司前人面对劣势时灵活应对、顺势而行的精神。
     油艇凸的制作在司前民间一直流传不断，并在传承中加以创新，制作技术更加讲究，配方更加多样，使传统美食更符合现代人口味。2022年，司前“油艇凸”制作技艺列入新会区非物质文化遗产名录。

司前其面及其食俗

所谓司前其面，以面粉为主要原料，面粉加水和开后揉成面团，再擀成一大片半透明的薄面片，再拿到晒场上晾晒，薄薄的面片迎风飞舞就如一面面雪白的旗帜，于是就有人称之为“旗面”，寓意祝福旗开得胜。其面面片晶莹，薄如蝉翼，入口爽滑，风味独特。
      司前其面的出产和烹饪技艺最早起源于司前镇石步村，至今已有百余年历史。其面的名称由来，还与明代六部尚书何熊祥有关。相传，六部尚书何熊祥家中有一个负责日常采购的家丁，有一次他在整理采买清单时将“旗面”写成“其面”，何尚书无意间看到这一“化繁为简”的写法，赞许他为人处世有“光明简肃”的风范。从此以后何尚书家就将“旗面”写成“其面”，这一写法也流传至民间。
      司前其面诞生之初只有一种吃法，就是在煮熟的其面里加些油盐，虽味道单一，但省时省力。随着司前人对美食的创造和追求，烹饪其面的方法得以不断改良和丰富，制成甜味其面、咸味其面两大品类，逐渐形成别具一格的司前其面烹饪技艺，是司前地区历史文化和民俗文化的印证。2023年，司前其面食俗列入新会区非物质文化遗产名录。

司前夜鱼

司前夜鱼在江门五邑乃至周边城市都享有盛名。因其仅用红葱头、花生油和盐调味，加白水煮至仅熟，鱼肉即呈现“蒜瓣肉”般嫩滑鲜美，无姜不腥，清甜爽口。夜鱼做法虽朴素但却不普通，同时“鱼”也寓意着年年有余、吉庆富足，是司前人逢年过节的餐桌盛宴。
     据说，司前夜鱼出自司前镇石名村。上世纪六七十年代，每逢村口鱼塘的鱼要过塘，村内的壮丁都要帮忙。有一次鱼过塘后都到深夜了，凌晨时分，雾浓雨多，鱼儿正是最生猛肥美的时候，带头人见状就让大伙留下几条鳙鱼做夜宵。男丁们很少下厨，不懂如何处理鱼肉，就干脆在鱼身两旁各划了一刀，鱼儿不断挣扎，逐渐流干了鱼血。此时家中找不到姜、葱、蒜等佐料，只有红葱头，便只能将鱼切块用白水煮，再放入红葱头。不一会儿，众人闻香而来，一尝鱼肉鲜嫩多汁，惊叹一个不会下厨的人竟然烹出了人间美味。
     如今，经过近百年的技艺传承和融合发展，司前夜鱼逐渐演变成一项具有地方特色的饮食文化，赞誉远近闻名，不管白天黑夜，“司前鱼档”生意火爆，“司前夜鱼”大受食客欢迎。