【非遗魅力】喜讯！罗坑交山米酒酿制技艺入选为第九批新会区级非物质文化遗产代表性项目

      近日，江门市新会区人民政府批准并公布陈皮鸭制作技艺、古井云吞制作技艺、木镶嵌技艺、新会陈皮油制作技艺、罗坑交山米酒酿制技艺、新会陈皮药膳、司前正骨疗法、享公诞、睦洲三月三鸡矢藤食俗这9个项目列为第九批新会区级非物质文化遗产代表性项目。

   罗坑镇拥有丰富的历史文化资源，饮食文化源远流长。尤其以米粉、米酒等传统产品享誉盛名。罗坑交山米酒选取纯天然优质粘米、当地优质井水等原料，结合传统酿制技艺，经过选米、煮饭、晾冻、发酵、蒸酒、调兑、封酲等七道工序精心酿制而成，酒体清澈透明，香气浓郁，口感醇厚，回味悠长。

   罗坑交山米酒的酿造经过上百年的传承和发展，逐渐形成了本地的传统酿酒技艺。在选料、发酵、蒸酒等关键环节上精益求精。尤其是发酵过程更为关键，要以100斤饭配120斤水、20斤酒饼的比例装入酒酲，适当搅拌后盖上盖，但不用密封。酒酲集中放到发酵房内，冬季一般发酵一个月，夏季一般发酵17至20天。每一个环节都严格遵循传统工艺，确保了每一批米酒的品质和口感。

  罗坑交山米酒之所以备受推崇，主要得益于其“四个保持”。一是保持纯天然的酿制材料，使用粘米、酒饼和当地的优良井水，无添加任何化学物质，保留了传统的米酒香味。二是保持原生态的传统技艺，从煮饭到调兑，每一步都遵循传统工艺，保留了传统的酿酒技艺。三是保持家乡味的米酒香醇，具有古朴馥郁的味道，让人回味无穷。四是保持平民化的销售价格，受到当地群众的喜爱。

   罗坑交山米酒酿制技艺对研究和发扬岭南传统的酿酒技艺具有一定研究价值，对打造本地饮食文化起到了积极的推动作用。作为新会本地的白酒品牌，罗坑交山米酒在当地具有一定的知名度，并拥有稳定的消费群体，为当地的经济发展做出了贡献。同时，也为本地的旅游产业提供更为多元化的选择与宣传元素，吸引更多游客前来共同参与交山米酒的传统酿制技艺的传承和发展。